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蒸酒设备固态酒稳定高产的几个要点

  蒸酒设备固态酒稳定高产的几个要点:

  正在使用蒸酒设备制作固态酒的酿酒师,100公斤粮食能生产多少酒,如何避免出酒率高低,而用蒸酒设备制作固态酒,很重要的是“三减一嫩四配合”。用蒸酒设备酿酒,做到三减一嫩四合作。谷物的淀粉含量、操作方法、气候、温度等。都会影响小曲固态白酒的出酒率和口感。我们在小曲酒的生产中会遇到哪些问题?

  一、原来白酒产量正常,粮食投入增加,但白酒产量反而减少?

  每年农历八月,气温适宜时,酒厂增加粮食投入,但混粮源准备不足,混粮不成比例增加,甜槽与混槽比例失调。

  由于缺少酒糟,掺入桶内的淀粉浓度增加,破坏了原有的配比平衡;由于罐少,桶内发酵温度高,升温快,糖化发酵不完全。固态添加辅料时,稻壳使用前用蒸酒设备蒸熟。

  蒸辅料

  要防止白酒产量下降,必须注意两点:

  1、应根据发酵罐容积的大小,适当逐次增加粮食。

  如果发酵桶小,加粮太多,桶压得太紧,会导致发酵不完全。

  但如果在烤酒时将大型蒸酒设备压得太紧,酒醅中的酒分子就不会出来,烤酒也不会结束,会导致酒从尾酒中跑出来,造成损失。

  去甑的时候看气压,不要压的太紧。

  2.不要使用被雨水浸泡过的谷物,也不要使用发酵过久的陈酿罐,使谷物在增加谷物后。

  必须准备充足的口粮,逐步增加粮食投入,比如第1行25公斤,第2行60公斤,粮粮比要合适。

  这样做,出酒头出酒率不会降低,第2排、第3排桶出酒稳定高产。

  二、为什么白酒的产量有高有低?

  如果急于提高出酒率,总会改变工艺条件,从而破坏酿酒的规律性和稳定性。

  例如:箱合出料时,一高一低,桶内温度一热一冷,造成出酒率忽高忽低。实践经验证明,只有坚持严格、细致、灵活、规范的操作技术,才能稳定、高产。

  应根据季节变化合理调整箱体厚度。

  三、如何提高小曲酒的出酒率?

  雅大蒸酒设备的酿酒师提醒大家,在制作固态白酒时,尤其是夏季,要认真遵循小曲酒的操作流程,做到“三减一嫩四协调”。

  减少初蒸时间、熟粮水分和曲量;

  四、搭配是原酒糟(盒子上的甜度)、水分(熟粮的水分是否与混合酒糟的水分匹配)、熟糖与混合酒糟的比例要搭配得当、面团的烧成温度(从甜酒糟的温度来看)是否合适。


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