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用酿酒设备蒸酒时需要注意哪些接酒事项?

  在用酿酒设备酿酒的过程中,很多酿酒的朋友前面没有问题,却栽在简单的接酒上。接酒是酿酒过程的结束一步。当这一步完成后,我们就可以喝自己的酿酒设备酿造的酒了。那么,接酒的时候有什么需要注意的吗?

  为了保证酒的质量,较好的方法是“掐头去尾留中间”。酒头尾有两种处理方式,一种是将酒头尾一起放入蒸馏锅中蒸馏,另一种是将酒头尾一起再蒸馏,第二种方法可以得到60度以上高度的酒,可以作为制备低度酒的酒基,也可以和50度以下高度的酒勾兑,制成50度以上高度的酒。

  为什么要捏头捏尾,多少合适?

  头酒甲醇含量高,容易造成上头;尾酒杂醇油含量高,喝了容易入味。所以要掐头去尾。酒接0.5-1%时,到30度左右可以接尾酒。头尾酒可以倒入下一壶重新蒸。

  如何分段接酒?

  用小型酿酒设备蒸馏一般分为三个阶段:

  一、“酒头”,香气物质复杂丰富,可作为酒头的调味酒;

  二、中馏段酒,分为两个档次,大致在56度以上和56度以下,直到有水喷;

  三、出现水花后取浑浊的一段含酸高的做为酒尾调味酒用。

  如果要高酒精度的酒,可以把低酒精度的酒混合在新的糟醅里,一起重新蒸熟。想要中度酒精,可以混合高酒精和低酒精,两者都要经过设备老化。想要低度的酒,只能降低酒精度,然后通过催陈过滤设备去除水味。

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